山茶籽油

在我国历来属于膳食珍品，

《天工开物》中赞其“油味甚美”。

传说楚汉之争汉高祖刘邦受伤至武徒，

食之伤愈体健，

遂封为宫庭御膳。

随着生活水平的提高，人们开始寻求更雅致的生活品位和健康的生活方式，山茶籽油因其天然珍稀、营养价值高，逐渐受到众多家庭喜爱，被用作烹调各种佳肴。

山茶籽油从野生木本油料植物油茶树的果实中提取而成。油茶树果初秋开始孕蕾，11月初开花，第二年10月底采摘，历经秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，尽吸天然养分，饱含日月精华。果实成熟于次年花开时节，花果同株并茂，民间有“抱子怀胎”之佳称，堪称“人间奇果”。

山茶籽在每年10月份左右开始大批量采摘，一般只有10天左右是最佳采摘的时间段，采摘过早含油较低。采摘过晚，茶果容易掉落到地上，造成采摘难度增加和茶籽发霉影响茶油的质量 ，因此导致采摘难度较大，产量较低。

山茶籽油的加工工艺分为压榨和浸出两种。浸出工艺是将压榨后的残留物，通过化学方式来提炼山茶籽油，浸出工艺生产的山茶籽油含有微量的溶剂油残留。压榨工艺能充分保持原料的原汁原味，保留各种营养成分，是一种现代工艺与传统工艺相结合的科学提取手段。

山茶籽油色清味香，含有生物活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。由于它的脂肪酸组成可与地中海地区橄榄油相媲美，加之碘价低，油脂稳定性强，不易氧化等特点，所以素有“东方橄榄油”的美称，被世界众多营养专家一致推崇。

每次下厨时最怕的就是厨房的“烟熏火燎”，而山茶籽油非常适宜煎、炸、炒等中国传统烹饪方式，因为它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，油烟少，即使历经高温的烹炒，食物的营养元素也很少流失，且不易产生致癌物质。

美食制作指南

凉拌：直接用来拌凉菜，口感更丰富，滋味更美妙，味道更醇香。

煎炸：压榨山茶籽油烟点高，做菜时产生的油烟少，适合用来煎、炸、烤等，使食物保持鲜亮的色泽。

煮汤：在煮各类汤时或煮完后加入少量压榨山茶籽油，让汤的味道更鲜美。

清蒸：在蒸鱼、蒸蛋、蒸排骨时，加入少量山茶籽油，让食材清香细滑。

烘烤：在烘烤食物前或烘烤完后，抹一层压榨山茶籽油，可让食物鲜香酥脆，且伴有淡淡的清香。

腌制：烹调前用压榨山茶籽油腌制，可增添食物的细致感。

吃面条：在汤粉、汤面、拌面中加入适量压榨山茶籽油，美味更诱人。

做酱料和调味：压榨山茶籽油非常适合做酱料，可以保持新鲜酱料的色泽。