用油小窍门

把好健康关

       要烹调出美味的菜肴，除了有好装备、好帮手之外，平时也要注意烹调方法，这样不仅能让菜肴醇香鲜美，也能为您和家人的健康、营养把好一道关。

好装备－完美德列宝锅具

好帮手－完美压榨山茶籽油

避免高温爆炒

　　很多人炒菜的时候喜欢用高温爆炒，先倒油，等锅中的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。因为高温下的食用油不但可能破坏食物中的营养成分，还会在热炒的过程中产生一些对人体有害的过氧化物和致癌物质。

　　因此，在炒菜时应先把锅炒热，然后倒入食用油，并马上开始炒菜，这就是常说的“热锅冷冷”炒制法。这种方法能减少食物中的营养成分的流失，不易产生有害物质，烹饪的食物口感更好，也有益健康。

将过油改为焯水

　　烹制肉片的时候，可以采用焯水法，也叫“飞水”，即用沸水的温度把材料快熟烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要迅速加热，就能做出口感柔嫩的肉片。焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。

将肉煮到七成熟再炒

　　将肉煮到七成熟，再和其他原料一起炒，就能避免为炒肉单独放一次油。炒菜时，放适量油将其他原料炒至半熟，再将煮好的肉下锅，炒熟后味道一样很香。同时，肉里的脂肪在炒制时又会析出一部分，脂肪总量也减少了。

煲汤后去油脂

　　鸡、排骨、牛腩等肉类炖煮后都会出油，煲好烫后，将漂浮在上面的油脂撇出来，就能在喝汤时减少油脂的摄入。

用烤代替煎炸

　　一些用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤熟食用。如超市出售的速冻调味肉块、牛排、鸡腿等，将它们烤熟后食用同样美味，而且脂肪含量比煎炸少许多。

将炒改成蒸煮

　　炒菜时，想用油少又好吃，实在是有点难度，直接换烹饪方法要简单许多。如把炒鸡蛋改成蒸鸡蛋羹、把红烧鱼换成清清蒸鱼、把炸排骨做成蒸排骨等，用油大大减少，菜的口感却更为细腻。

炒菜之后控油

　　炒完菜后，将锅倾斜放置一分钟左右，让菜里多余的油流出来，然后将菜盛盘，再把剩下的油收集起来。做凉拌菜时，拌好后方一小勺山茶籽油或香油，然后尽快食用，这样可以将菜的香味有效散发出来，需要的油量也比较少。

用调料来提香

　　做菜的时候，不必仅仅依靠油来得到香味，可以用一些增香、增鲜的调料，如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎、芥末等，蒸炖肉类时放点香菇，烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一些油，味道也会很香。