这篇文章是中国营养学会秘书长、研究员、博士生导师翟凤英在《科学新闻》发表的一篇论文。
经济条件好了，营养却没上去
在三十年前，经济条件还不好，老百姓的食物供给也不是很充足，那时候的主要问题是食物匮乏，但食物结构还是相对合理的，比如居民吃五谷杂粮多，吃的肉类虽然少，但膳食指南也不要求吃很多。
现在经济条件好了，人们的餐桌上都是精米、白面，杂粮的摄入量只是20年前的1/5；原来油是定量供给，吃得比较少，现在的油吃得越来越多，血脂也越来越高。
经济发展确实让居民饮食结构发生了一些变化，但不能说生活条件好了就一定会发生营养问题。中国居民营养问题严重，最根本的原因还是营养教育没有跟上，公众缺乏营养知识，不懂合理利用食物资源，有了条件以后，想怎么吃就怎么吃，不会选择，认为鸡鸭鱼肉蛋奶山珍海味就是营养好，就多吃一些。 我想要的未来，是得到...............................................................................................................................................安。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................。。。。。。。。。。。。。。。。。全。。。。。。。。。。。。。
“我们的一些研究发现，烹饪和吸烟都是居住环境内颗粒物主要的室内来源。其中，烹饪的占比甚至高达70%。这是因为油高温燃烧的时候会汽化，和食物混合以后，会产生很多可以被吸入的颗粒，包括PM2.5。
做饭的时候厨房里的PM2.5平均浓度，有时候会升高几十倍甚至几百倍。另外也会有很多致癌物质，比如经常提到的大气里的致癌物苯并芘、亚硝酸铵等等。”钟南山指出。
这些有害烟雾是通过呼吸暴露、皮肤暴露进到体内的，容易诱发多种呼吸系统疾病，包括慢阻肺、哮喘、肺癌，也同样可以加重或者诱发心脏病的发生或者发展。
“临床上也发现，在不吸烟女性肺癌患者的肺癌危险因素中，除了二手烟以外，也有相当大一部分，甚至超过60%的患者长期地接触厨房油烟。”钟南山表示。
日前公布的《家庭呼吸健康公约》对于室内空气安全特别是厨房空气污染，提供了更加实用的多方面建议，主要包括：对室内吸烟说不，严控一手烟，拒绝二手烟；保持室内空气流通，每日通风2-3次，每次至少30分钟；少炒煎炸，多蒸煮，主动减少厨房油烟产生；烹饪全程开启吸油烟机，直至结束烹饪后5-15分钟；合理增加室内绿植，吸附有害物质，净化居室环境。
对此，钟南山呼吁：“11月是全球肺癌的关注月，作为一个胸肺科的医生，我希望从呼吸健康开始，呼吁大家共同参与《家庭呼吸健康公约》，加强室内空气的洁净措施，守护家庭呼吸健康的安全线。”
在此也提醒大家，做好基础防护的同时，是时候给家里安一台空气净化器了，一台空气净化器不会让你倾家荡产，但可以24小时守护好家里的每一立方米空气。
营养立法，拖拖拉拉又十年
“我们需要一部法律，来保障营养工作的开展。”这是众多营养界人士的心声。在他们看来，没有立法，营养工作总是有些“师出无名”。
大家都知道，营养工作需要宣传、教育，需要营养干预，但现在没有成为政府的法定职责。它不像食品安全，食品安全是法定职责，相关部门不能不做，但营养工作是愿意做就做一点，不去做也没什么关系，现在更多处于这个层面。
为此，营养界有识之士做了大量工作。早在1988年，在卫生部的领导下，由营养专业人员起草了“中华人民共和国营养管理条例”，但由于各方面的原因，条例未被采纳执行。
2001年，在中国营养学会的主持下，营养专家联络全国各地的政协、人大代表，提交进行营养立法的提案。
2004年3月，温家宝总理甚至在呼吁信上作了重要批示，并交国务院法制办进行营养立法必要性和可行性的调查。
立法工作迟缓的原因，不能完全归结为不重视，可能是有些人认为，营养工作不像食品安全那样“有标准、有底线”，并不一定要通过立法来解决。
日本在二战后就开始抓营养工作，做全国营养调查。1954年，在经济十分困难的时候，日本国会就通过《学校供食法》，明确规定在全国施行义务制教育的中小学校推行学生营养午餐。2005年，日本制定了《食育基本法》，告诉公众要尊重食物，合理膳食。可以说，日本人的“食育”精神惠及几代人，国民也变得长寿、健康。
国人常见的营养误区
当一个人缺乏正确的营养知识时，他对于吃的要求，很可能就靠直觉，或者听信各种谣传。总之，当下有很多人抱着各种错误的观念，开始“胡吃、乱吃、随便吃、攀比吃”，即使吃出问题了也还有辩护理由。
误区一：吃饱了营养就够了
很多人以为，我没饿着自己，肯定营养是够了，这是很片面的。当下很多人所谓吃饱了，都是毫无营养知识的胡吃海喝，肚子填饱了。这只代表能量够了，但维生素、纤维素、矿物质等都可能会缺乏。
对于人体所需的微量营养素，它们的量小到不太可能让你的胃肠感觉到饱，比如说维生素C在维生素族群中，已经算比较大的一种了，但如果以人体每天需要100毫克维生素C来论，100毫克大概连半片儿阿司匹林的份量都不到，人体怎么可能感觉到饱？所以饱不饱跟这些营养素够不够，并没有什么关系。
也有人问，吃很多菜吃饱了，是不是就够了呢？这是不太可能的，我们如果要靠吃蔬菜直接吃到饱的话，这个量就不是一盘菜的问题了——我们推荐每人每天吃一斤蔬菜，这已经不少了，但是这个量还不足以让你饱，因为蔬菜90%都是水，吃菜得吃到3斤以上，一般人是吃不下的。
所以，是否营养够了，首先要看你吃的种类是否比较齐全，如果吃得很单一，营养怎么都不会够。
现在很多人虽然吃饱了，但还是有“隐形饥饿”的存在。由于长期营养不均衡，体内维生素、纤维素、矿物质等缺乏，会出现一些相应的疾病，比如免疫力降低，肠胃疾病、比如贫血、心血管疾病等。
误区二：鸡鸭鱼肉蛋奶山珍海味吃得多就是营养好。
毫无疑问，这些确实是高营养的物质，它们的蛋白质含量都很高，但是对于我们的身体来说，对某种营养的需要是有一定数量的，并非越多越好。
在《中国居民膳食指南》中，对于鱼和肉吃多少都有规定，比如鱼虾类每天不超过100克，肉类为50-75克每天，不要超过75克，同时还要吃一些豆制品、坚果类。
之所以提出这个量，是因为这些动物性食物里脂肪酸含量比较高，如果吃得过量，就会造成身体当中一些高血脂的情况出现。如果蛋白质摄入过多，对肾脏会造成很大的负担。长期偏向这些食物，会出现单一营养过剩和营养不均衡的状况。
此外，吃动物食品较多还有一个额外的问题。由于当今环境污染比较严重，而动物性食品处于食物链的顶端，很多动物身上可能会富集一些重金属，长期大量摄入动物食品也可能不知不觉吃进去了很多重金属。而且现代动物性食物基本是专业养殖的，激素与抗生素等药物残留很普遍。
误区三：食物吃得越精细越好。
很多人已经完全习惯了吃白米白面，他们甚至以为主粮就等于白米白面。但仔细想想，吃上这样精细的食物，也只是最近20多年的事。在过去，大米其实都磨得很粗。很多年前，北方都是吃小米为主食。
现在这样吃白米白面的生活，并不是五千年来的传统，在古人的“五谷”中，并没有白米白面，以前机器都没有，哪里做得出白米白面？如果我们认为吃白米白面是正常，那才叫“不正常”。
对于我们的身体来说，其实一直更适应的是粗粮。吃杂粮可以很好地补充我们的膳食纤维、微量元素和矿物质含量，它能有效降低得“三高”的风险，还能降低一部分癌症的风险，好处非常之多。
相反，天天白米白面的生活是跟高脂肪、高油酸脂密切相关的。可以说，当前最为严重的营养误区，就是大部分人都以为粮食就是白米白面，习惯了这种“细软”的生活，这是非常糟糕的。
误区四：某一种食品具有神奇功效。
西兰花抗癌、柠檬水抗癌、大蒜防心血管疾病……很多人特别推崇某一种食物，陷入了“食物崇拜”，网上甚至流传着“癌症免死金牌”这样的帖子。其实这是一个严重的误区，它把食物的营养太绝对化，把食品当成了药。
从科学理论来说，某些蔬菜确实可能有抗癌作用，但它们都是基于一些细胞的或动物实验的证据，跟这种食物吃进去能够抗癌是两回事，甚至还差得很远。如果有人认为 “我经常吃大蒜、西兰花”就不得什么癌了，这根本就没有科学依据。
得不得癌症，受很多因素的影响，如果你熬夜，环境污染又严重，饮食不合理，精神压力，或者过度疲劳，你在好几个方面都做得不好，那么吃什么东西都不管用。而且一种食品很好，不代表你的整体膳食营养就合理，如果你除了西兰花其它都吃得很少，那么蛋白质、维生素会不会缺乏？维生素还有13种，西兰花也并不是每一种维生素都够的。
某种程度上来说，网络上流传的基本都是健康段子，并没有可靠的科学证据，其功效都被夸大了，但是这种段子因为意义明确，传播起来很容易，写得越夸张，传播效果就越好，但已经扭曲了食物的本来面目。
误区五：想吃什么就是缺什么？
很多人认为，我特别爱吃肉，说明我身体就需要肉；我想吃甜食，说明身体就需要甜食……这样的想法在食品很匮乏、食物都很天然的时候还有一定道理，过去你饿的时候，吃点多油、蛋白质高的东西，那是对的，因为那时候确实缺乏这些东西。
但是现在可不一样了，糖尿病患者还是想吃甜的，高血压患者还是想吃咸的，还是想吃精白细软，在这种“三高”的情况下，还这么吃显然是错误的。
我们现在有很多加工食品，里面放了香精、高油、高糖，大量调味料它诱惑你的感官，让你产生错觉，但这不代表我们的身体需要这些东西。从感觉上来说，我们肯定很喜欢加了香精的东西，但是加了香精肯定不会比不加的食品更健康。也就是说，在食品高度加工的情况下，想吃什么就说明缺什么，这个道理说不通。
误区六：贵重的食品能大补。
尽管有不少专家反复科普，但还是有相当多的人相信，某些食品对人体有特别的好处，比如燕窝、虫草、鱼翅、阿胶等，认为对人“大补”、“滋养”。
从营养成分的角度上来说，燕窝、鱼翅主要的含量就是胶原蛋白，胶原蛋白在我们的食物里并不罕见，比如说鱼皮、猪皮，猪蹄，以及各种动物性食物的皮类里，胶质都很多，而且它还很便宜，完全用不着。虫草里可能就是含一些微量营养素，但它跟那些植物性食物差不了多少。
总之，这些贵重“补品”与其它类似食品相比，在营养素上并没有什么实质的差别，并非不可替代。
误区七：相信各种概念食品更健康。
走进超市，你会发现时下多了很多打着特别概念的食品，比如“无反式脂肪酸”的饼干点心、“无添加蔗糖”的香甜麦片、非油炸的薯片等，“天然健康”的果蔬干、“不含胆固醇”的油、你动心了吧？
但是，千万不要被这些概念所蛊惑！这些概念跟健康的本质并不符合。不含胆固醇并不是什么可炫耀的事，凡是植物油都不含胆固醇，这些油吃多了一样长胖；无糖的食品不等于吃多了不升高血糖；非油炸的零食并不代表脂肪就更少，美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上。“天然”这个词，各国都没有定义，商家可以随便用，所以你根本不知道“天然”的究竟有什么好处。
当然，我们会谴责商家有点无良，尽拿这些概念来“哄骗”消费者。但是，某种意义上，消费者自己也要反省，这些概念不都是因为消费者需要而产生的吗？很多人想吃健康、想吃天然，现在商家把这些“标出来”，正好给了他一个吃的理由。
在中国有1%的文盲，却有90%的营养盲”——这是我国营养前辈于若木曾经说过的话。
于若木，陈云同志的夫人，十二届全国政协副主席陈元的母亲。
// 正如翟凤英所讲的，健康的身体不是靠一篇文章，几道食谱，一个段子就能获得的，营养知识是一个人一生的必修课，所以不要再拒绝和你聊健康的人！要做一个爱健康、懂营养的新时代人！
2004年3月，温家宝总理甚至在呼吁信上作了重要批示，并交国务院法制办进行营养立法必要性和可行性的调查。
在中国有1%的文盲，却有90%的营养盲”——这是我国营养前辈于若木曾经说过的话。
于若木，陈云同志的夫人，十二届全国政协副主席陈元的母亲。
